Советов по выбору вина к еде так много, что хватит на целую книгу. Поэтому пейте все, что нравится. Разве что избегайте сочетания полнотелых красных позиций с артишоками или паровой спаржей. Рекомендации, собранные ниже, станут хорошим ориентиром, но не законом.
Контрастный или конгруэнтный подход
В поисках ответа на вопрос, какое приобрести вино к любимому блюду, можно опираться на теорию. Контрастную (комплементарную) пару характеризует баланс, основанный на дополнении вкусов и ароматов. Например, с пастой под сливочным соусом выгодно сочетается Пино Гриджио с кислинкой. Конгруэнтный (подобный) подход усиливает картину. Так, ту же жирную консистенцию макарон подчеркнет бокал белого сливочного Вионье. Игра с разносторонними подходами выгоднее всего работает на соусах.
Базовые рекомендации по сочетанию
Помните правило: держите вино и еду в одной весовой категории. Дело не в граммах, а во вкусовом профиле. Если подаете к столу легкий овощной салат с кисло-сладкой заправкой, выбирайте такое же дополнение. Птицу и рыбу сочетайте с белыми слабоалкогольными напитками. Когда жарите мясо на костре, остановитесь на полнотелых красных позициях с высоким количеством танинов, подобно Ширазу. Креветки и Шардоне — парочка со средней плотностью, так что прекрасно уживается вместе. Среди прочих полезных советов:
- Вкус и характер. Рыбный стейк с лимонами гармонирует с кисловатым Пино Гриджио. Жирный цыпленок в сливочно-грибном соусе — с насыщенным Шардоне. Насыщенность приготовленных блюд во многом определяет выбор напитка.
- Кислотность. Молодой Рислинг — отличный выбор, когда к столу подается карри с курицей. Кислинка способствует успокоению вкусовых рецепторов. Пикантный салат с яблочным уксусом дополните сухим вином.
- Острые нотки. Если в блюде содержатся специи, от вина вовсе лучше отказаться. Но если сильно хочется, можно выбрать сухой Гевюрцтраминер.
- Конфликт интересов. Соленая пища не подходит к резким красным винам. Например, Шираз или Каберне Совиньон — плохой вариант для тарелки соленостей, зато отлично дополнит жирный стейк. Лучше остановиться на легком фруктовом Шабли, если сочетаете вино с твердыми и выдержанными сырами, оливками, колбасками.
- Сахар. Сухое вино — плохой вариант для сладких десертов. Оно также не подходит к паштетам, сырам с голубой плесенью. Алкоголь всегда должен быть слаще поданных блюд.
Подбор вина к блюду — не строительство ракет. Используйте проверенные рекомендации, однако не отказывайтесь от экспериментов с разными уровнями сочетаний.