Итальянский Университет гастрономических наук выпустил атлас Ковчег вкуса в Украине, в который попали продукты из Одесской области также попали в список. Об этом стало известно из содержания самого атласа "Ковчег вкуса".
Выпуск об Украине отражает 85 традиционных продуктов, их связь с автохтонными видами растений, грибов, животных, птиц, рыб и пчел.
Сейчас все самое оперативное в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе самой важной информации
"Продукты должны быть связаны с территорией и с идентичностью, традиционными местными знаниями общин: интересующие нас продукты тесно связаны с их территорией не только с точки зрения климата и окружающей среды, но и в культурном, историческом и физическом контексте ", – рассказывают авторы проекта.
"Ковчег вкуса" - это онлайн-каталог продуктов, которые находятся под угрозой исчезновения и являются частью культуры и традиций всего мира. Ковчег был создан, чтобы указать на существование этих продуктов, привлечь внимание к риску их исчезновения и предложить каждому принять меры, чтобы помочь их защитить.
Одесскую область представляет 13 продуктов: серая украинская порода рогатого скота, украинская степная белая свинья, дунайская сельдь, причерноморская южно-бесарабская козья брынза, виноград новак, мирудия.
Над сборником работали исследователи разных стран, которые находили, описывали продукты и блюда и формировали список. После этого ученые тщательно изучали их историю, характеристики, локальные отличия, вкусовые качества и выносили каждому номинанту приговор.
Идея создания таких атласов принадлежит итальянцам. Со второй половины 1990-х благодаря усилиям общественного движения Слоу Фуд-Slow Food и Университета гастрономических наук Полленцо в сотрудничестве с сотнями локальных ассоциаций и сообществ "Ковчег вкуса" является мировым онлайн-каталогом продуктов, которым грозит исчезновение, являющееся частью традиционной. Серия атласов включает в себя Албанию, Бразилию, Эстонию, Кению, Мексику, Нидерланды, Перу и Танзанию.
Все фото: unisg.it