Фотоподборка одесской кухни: еврейский "самый цимес" и биточки из тюльки

Одесская кухня - смесь национальных. Фото: alely.livejournal.com.

Одесская кухня - смесь национальных. Фото: alely.livejournal.com.

Досуг и еда
12 апреля 2012 17:31

Какой одессит не любит хорошо покушать. Иначе имел бы такую славу легендарный "Привоз"? В Южной Пальмире смешались самые разнообразные национальности, а колодцевые дворы заставили их подружиться. В результате, городская кухня – это настоящий микс из лучших блюд множества народов.

Блоггер koshattenn решила исследовать феномен настоящей одесской кухни, образовавшейся за несколько столетий. Своеобразным эпилогом к рассказу выступают слова Михаила Михайловича Жванецкого: "Жуют здесь все и всегда – семечки, креветки, копченую рыбку, раков, виноград. Лучшие в стране рты не закрываются ни на секунду: хрумкают, лузгают, щелкают, посапывают, слушают ртом. Рты прекрасные – смесь украинской, русской, греческой и еврейской породы".

По мнению блоггера, Одесса подарила миру по-настоящему великих людей, чьи нравы, обычаи, вкусы и создали "одесскую кухню" — по-украински сытную, по-еврейски обильную, как у турков и болгар острую, изысканную и тонкую, как у французов. Специфической особенностью одесской кухни является такое явление как кухня коммунальная. "Одесситы никогда не стеснялись зайти к соседям одолжить пару луковиц для борща, обсудить то, как сегодня удалась фаршированная рыба у тёти Розы, ну и конечно поделиться фирменными рецептами. И ведь у каждой хозяйки были свои тайны, уловки и приправы. Но, в отличие от секретов государственных, эти за деньги не продавались — ими просто щедро делились с друзьями", - пишет koshattenn.

Фотоподборка одесской кухни: еврейский "самый цимес" и биточки из тюльки фото

Соседи всегда делятся друг с другом чем угодно Фото: koshattenn.livejournal.com

В настоящее время в Одессе создаются инициативные группы, которые устраивают "Двор-Party" – мероприятие, где в аутентичной обстановке соседи готовят одесские деликатесы и общаются на одесском языке - ещё одной достопримечательности города. Хранительницами традиций коммунальной кухни остались взрослые соседки. Когда они собираются во дворах, то долго рассказывают о том, какую аппетитную брынзу они купили под арбуз, или у кого на привозе стоит покупать лучшую скумбрию.

А вот выражению "самый цимес" ("самое то") одесситы опять же обязаны евреям с их кухней, так как цимес – это сладкое овощное рагу с различными меняющимися ингредиентами. В Одессе различают морковный, фасолевый, нутовый и другие разновидности цимеса. Также стоит вспомнить и форшмак, так называемую "еду перед едой" - холодную закуску из молотой сельди, которую горожане "предвкушением" и, конечно, фаршированную рыбу. А для того, чтобы не рассказывать об одесской кухне бесконечно, блоггер советует желающим попробовать фаршированную шейку, биточки из тюлечки и из бычков, икру из синих, жаренную камбалу и скумбрию и плов из мидий.

Фотоподборка одесской кухни: еврейский "самый цимес" и биточки из тюльки фото 1

Форшмак Фото: alely.livejournal.com

Фотоподборка одесской кухни: еврейский "самый цимес" и биточки из тюльки фото 2

Индюшиные котлетки со сладким гарниром Фото: alely.livejournal.com

Фотоподборка одесской кухни: еврейский "самый цимес" и биточки из тюльки фото 3

Бутербродное предложение Фото: alely.livejournal.com

Фотоподборка одесской кухни: еврейский "самый цимес" и биточки из тюльки фото 4

Авоська - очень по-одесски Фото: koshattenn.livejournal.com

Фотоподборка одесской кухни: еврейский "самый цимес" и биточки из тюльки фото 5

У каждой хозяйки свои рецепты традиционных блюд Фото: koshattenn.livejournal.com

Фотоподборка одесской кухни: еврейский "самый цимес" и биточки из тюльки фото 6

"Смакота!" Фото: koshattenn.livejournal.com

Фотоподборка одесской кухни: еврейский "самый цимес" и биточки из тюльки фото 7

Выпечка с джемом - то, что надо Фото: koshattenn.livejournal.com

Фотоподборка одесской кухни: еврейский "самый цимес" и биточки из тюльки фото 8

Свежий компотик под любую пищу подойдет Фото: koshattenn.livejournal.com

Фотоподборка одесской кухни: еврейский "самый цимес" и биточки из тюльки фото 9

Одесская кухня существует? Фото: koshattenn.livejournal.com

Это чат – пиши и читай 👇
Ого! ты доскролил до нашего чатбота 😏
Теперь у тебя есть возможность настроить его под себя и узнавать важный контент первым, чтобы рассказывать друзьям
Только почта, только хардкор 🤘
Мы в соцсетях